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Comment faire cuire les choux de Bruxelles

Comment faire cuire les choux de Bruxelles


Pour préparer les germes, coupez la base en enlevant les feuilles détachées. Vous pouvez ensuite les cuire à la vapeur, les faire bouillir ou les rôtir, entiers, coupés en deux, en quartiers ou râpés - assurez-vous simplement de ne pas trop les cuire. Vous pouvez également manger des pousses crues, râpées en salade. Faites cuire les feuilles de la même manière que vous le feriez avec des épinards ou du chou frisé.

REGARDEZ: choux de Bruxelles brillants

LIS: Comment utiliser les choux de Bruxelles

ÊTES-VOUS UN AMOUREUX OU UN HAINE DE GERMES ?

Vous n'êtes pas difficile, cela pourrait être dans vos gènes. Les germes contiennent un produit chimique qui n'a un goût amer que pour les personnes qui contiennent un certain gène (environ 50 % de la population).

QUE SONT LES CHOUX DE BRUXELLES ?

Les choux de Bruxelles ne sont pas que pour Noël ! Ils peuvent avoir une mauvaise réputation, mais ils sont si savoureux simplement bouillis (n'en faites pas trop, c'est à ce moment-là qu'ils deviennent pâteux) et servis avec un peu de beurre. Ou déchiquetez finement leurs feuilles et faites-en une salade épique.

QUAND SONT LES CHOUX DE BRUXELLES EN SAISON ?

Bien que les choux de Bruxelles soient le légume de Noël par excellence, ils sont en fait de saison d'octobre à mars.

COMMENT CONSERVER LES CHOUX DE BRUXELLES

Il est préférable de conserver les germes au réfrigérateur et d'essayer de les manger dès que possible après l'achat (ou la cueillette !), car les feuilles commenceront à se décolorer.


Quels sont les bienfaits pour la santé ?

Riche en vitamine K et en acide folique, il y a toutes les raisons de manger plus de choux ! Les choux de Bruxelles sont également une excellente source d'une vitamine appelée folate. Le folate aide à réduire la fatigue afin que nous nous sentions éveillés et alertes.


Comment faire cuire des choux de Bruxelles sous pression

Cette méthode vous montre comment cuire sous pression les choux de Bruxelles eux-mêmes, sans fioritures.

Personnellement, je les aime ensuite sautés avec de la pancetta ou du bacon.

Certaines personnes les aiment croustillantes, ce que vous pourriez tout à fait faire après cela (surtout si vous avez le couvercle de la friteuse à air Instant Pot Duo Crisp).


Choux de Bruxelles sautés

Autant nous aimons les choux de Bruxelles rôtis, autant la vitesse et la facilité des choux sautés sont imbattables.

Ces petits gars sont riffables à l'infini. Ajoutez des flocons de chili, des graines de cumin, de l'origan frais ou toute autre saveur que vous aimez. Les choux de Bruxelles se marient également très bien avec le fromage, comme en témoigne notre Fromage au four aux choux de Bruxelles, alors n'hésitez pas à utiliser des copeaux de parm pour la garniture.

Comment préparer mes choux de Bruxelles ?

Commencez comme vous le feriez avec n'importe quel légume et rincez-les bien sous l'eau froide. Ensuite, utilisez un couteau d'office pour retirer la tige, puis utilisez vos doigts pour retirer les feuilles extérieures jaunes ou endommagées. Et voilà, une pousse parfaitement nettoyée !


Différentes tailles de choux de Bruxelles

Des choux de Bruxelles de tailles différentes signifient des temps de cuisson différents et au fil des ans, nous avons constaté que les lecteurs qui ont préparé nos recettes de choux de Bruxelles ont eu des résultats de temps de cuisson variables. C'est toujours à cause de la taille différente des choux de Bruxelles qui modifie les temps de cuisson, nous espérons donc que cette explication visuelle nous aidera tous à obtenir les meilleurs résultats de nos recettes de choux de Bruxelles.

Nous avons réalisé une vidéo pour illustrer la gamme des différentes tailles de choux de Bruxelles :

Certains choux de Bruxelles sont énormes, presque égaux à un gros œuf standard. Alors que d'autres sont plus de la taille d'un quart, d'autres peuvent être aussi petits qu'un nickel. Cela nous rend fous lorsque nous avons besoin d'environ deux livres de choux de Bruxelles de la même taille pour une recette, car nous voulons que tout cuise uniformément.

Les choux de Bruxelles plus petits ont tendance à avoir une saveur plus sucrée, mais leurs feuilles centrales sont un peu plus serrées, prenant souvent un peu plus de temps pour cuire ou rôtir tout le long. Alors que les plus grosses peuvent sembler prendre plus de temps à cuire, les feuilles intérieures sont un peu plus lâches et séparées, permettant à la chaleur et aux jus de s'écouler et de cuire plus rapidement. Tout semble l'inverse de ce que cela devrait être, alors n'oubliez pas que plus les feuilles sont denses et serrées, plus elles doivent être cuites longtemps.

Il y a tellement d'autres facteurs dans une recette qui peuvent changer le temps de cuisson des choux de Bruxelles à partir de la quantité d'huile, d'épices, de jus et de fromage. Essayez simplement d'en trouver autant que possible de la même taille pour obtenir une cuisson uniforme. Faites-les cuire à votre texture préférée et savourez plus de choux de Bruxelles, car c'est maintenant la saison pour vous faire plaisir avec l'un de nos légumes préférés !

Recette de gratin de choux de Bruxelles : c'est la recette magique qui a transformé tant d'ennemis des choux de Bruxelles en amoureux. Le résultat est un combo de choux de Bruxelles et de fromage addictif, crémeux et tendre qui peut facilement satisfaire tous ceux qui ont envie de macaroni au fromage. Et ce sera une version à faible teneur en glucides. Pas faible en calories, mais certainement moins riche en glucides !

Recette facile de choux de Bruxelles rôtis : c'était l'une de nos toutes premières recettes en 2009 et c'est continuellement notre recette incontournable pour toutes les envies que nous avons.

Recette de choux de Bruxelles rôtis avec vinaigrette au citron et au persil : un autre favori de tous les jours qui brille avec une impressionnante vinaigrette au citron. Faites-en le double parce qu'ils sont si délicieux que vous pourriez les manger comme un repas complet.

Recette de choux de Bruxelles rôtis à la poêle avec sauce de poisson et citron vert: Oui, cela peut sembler étrange et ndash sauce de poisson?! Essayez-le, la saveur d'umami dans chaque bouchée est incroyable.

Recette de choux de Bruxelles braisés au bacon et aux échalotes : un bon vieux temps, car qui n'aime pas le bacon ? et les échalotes ajoutent une saveur impressionnante.

Choux de Bruxelles cuits au four avec du parmesan et de l'oignon et une interprétation populaire de notre trempette de crack à l'oignon sucré, mais avec quelques choux de Bruxelles ajoutés !

Recette de choux de Bruxelles rôtis à la sriracha et à la menthe : une sauce épicée pour tous les amateurs de sriracha. Et ça coule sur une tonne de choux de Bruxelles. Miam.

Choux de Bruxelles croustillants avec sauce de poisson chili Mom&rsquos & ndashez une recette avec une touche vietnamienne aux délicieux choux de Bruxelles frits. Mourir pour!

Recette de choux de Bruxelles rôtis glacés teriyaki : Nous aimons la sauce, pouvez-vous le dire ? Voici une fabuleuse beauté glacée teriyaki pour rendre ces légumes incroyables.

Salade de choux de Bruxelles émincés au bacon et aux pacanes : une version crue des choux de Bruxelles et c'est une merveilleuse salade avec du bacon salé et des pacanes croquantes. Et si vous en avez envie de plus, en voici quelques autres à essayer.


Nos 17 meilleures recettes de choux de Bruxelles pour toutes les occasions

Vous pensez n'aimer pas les choux de Bruxelles ? Nous vous promettons que ces recettes alléchantes et faciles à préparer pour les accompagnements et les plats principaux vous feront changer d'avis. Que vous les préfériez rôtis avec des morceaux de pancetta, sautés dans de l'huile de sésame avec du gingembre et de la sauce soja, jetés dans des pâtes avec du pecorino, ou râpés et saupoudrés sur une pizza, il existe une recette de choux de Bruxelles pour chaque palette de saveurs.

N'oubliez pas : lors de vos achats, recherchez des choux de Bruxelles fermes au toucher. Évitez les pousses qui ont des feuilles trouées ou qui semblent ridées ou ratatinées. Si vous repérez quelques feuilles extérieures jaunâtres ou sèches, ce n'est pas grave, mais assurez-vous que les feuilles ont l'air d'être bien superposées.

Le meilleur outil pour préparer votre Bruxelles est un couteau d'office et la petite lame et le manche léger vous donnent un contrôle total et facilitent le retrait de la tige. Conservez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur dans un sac hermétique et consommez (idéalement) dans les trois jours suivant l'achat pour une saveur optimale.


Choux de Bruxelles grillés

Si vous pensiez que les choux de Bruxelles ne pouvaient pas être meilleurs, attendez de les jeter sur le gril. Suivez les instructions ci-dessous pour les brochettes de germes A1 !

1. Choisissez des germes de la même taille

Croyez-le ou non, malgré leur petite taille, les choux de Bruxelles varient considérablement en taille. Assurez-vous que lorsque vous sortez le bac à vrac ou que vous choisissez votre sac de germes, ils sont tous à peu près de la même taille. Cela garantira une cuisson uniforme et aidera les brochettes à reposer à plat sur le gril.

2. Nettoyez-les

Les choux de Bruxelles ne sont pas un légume particulièrement sale (*toux* poireaux) mais il est toujours bon de leur donner un bon rinçage pour enlever tous les débris. Coupez les extrémités des pousses et jetez toutes les feuilles qui tombent au cours du processus. Placer les choux parés dans un grand bol et couvrir d'eau froide. Égoutter dans une passoire, sécher et continuer votre recette !

3. Si vous voulez utiliser des brochettes en bois, faites-les tremper

Dans ce cas et dans tous les cas, si vous utilisez des brochettes en bois sur le gril, assurez-vous de bien les tremper. Si vous négligez cette étape, ils peuvent commencer à brûler, ou pire, prendre feu. Tremper les brochettes dans l'eau est le meilleur moyen d'éviter les flammes indésirables.

Essayé cette recette ? Commentez ci-dessous et dites-nous comment ça s'est passé!

Note de l'éditeur : Cette introduction a été mise à jour pour ajouter plus d'informations sur le plat le 24 mai 2021.


25+ meilleures recettes de choux de Bruxelles d'automne pour épater votre famille ce Thanksgiving

Des accompagnements dignes d'un festin aux plats principaux faciles en semaine, vous ne vous demanderez plus jamais quoi faire avec des germes.

S'il y a un légume vert qui reste stocké dans le bac à légumes de notre réfrigérateur pour une utilisation régulière dans notre rotation de recettes d'automne, ce sont les choux de Bruxelles. C'est parce qu'ils sont presque parfaits : ils sont en haute saison de septembre à février. Bien conservés, ils dureront longtemps au réfrigérateur, ils sont donc là quand vous en avez besoin. Et que vous les aimiez rôtis, glacés, braisés ou râpés crus dans une salade, ils peuvent être sucrés, croquants et nutritifs et riches en fibres et en vitamine C.

Ils n'ont pas toujours été comme ça. Il y a des années, ils avaient la réputation d'être amers. Cependant, de nouvelles variétés ont largement fait de cela une chose du passé, et maintenant il n'est pas rare de voir des restaurants haut de gamme servir des hors-d'œuvre et des plats d'accompagnement de choux de Bruxelles. Ils sont aussi faciles à faire à la maison.

Mais l'une des meilleures raisons d'aimer les choux de Bruxelles est que, parce qu'ils sont si doux, ils se marient bien avec une large gamme d'aliments, des noix grillées croquantes au vinaigre piquant, du fromage riche au bacon ou à la pancetta décadents, aux pommes acidulées. . Ce qui signifie, bien sûr, que vous pouvez les garder à portée de main tout l'automne et l'hiver, et ne jamais vous lasser de les manger. Exemple concret : ces deux douzaines de recettes et plus, qui présentent nos méthodes de cuisson préférées des choux de Bruxelles (et salades) à la fois de notre site et de nos espaces préférés sur le Web. Que vous recherchiez un repas simple dans une casserole, un accord simple en semaine ou un accompagnement de Thanksgiving qui épatera la famille et les invités, nous avons la recette de choux de Bruxelles pour vous.


Comment faire cuire des choux de Bruxelles à la vapeur

Il existe deux astuces simples pour garder les choux de Bruxelles cuits à la vapeur délicats et tendres au lieu d'être puants et détrempés : gardez l'eau au minimum (c'est-à-dire, faites-les vraiment cuire à la vapeur) et ne les faites pas trop cuire. Voir Comment faire cuire des choux de Bruxelles à la vapeur pour une recette complète.


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Pipi-if ! Comment éviter les choux de Bruxelles malodorants

Mon expérience avec les choux de Bruxelles quand j'étais plus jeune était malodorante. Les petites boules vertes tremperaient dans un bain d'eau bouillie, empestant toute la maison. Et les gens se demandent pourquoi les choux de Bruxelles ont si mauvaise réputation.

Qu'est-ce qui fait que les choux de Bruxelles puent ? Excellente question ! Et j'ai la réponse.

Obtenez l'histoire complète sur les choux de Bruxelles :

Comme le brocoli et le chou, les choux de Bruxelles sont riches en gaz de sulfure d'hydrogène. Lorsque la chaleur est ajoutée, les gaz s'échappent et la puanteur sort.

Il existe des moyens de lutter contre l'odeur de la pousse. Selon Shirley Corriher, auteur de CookWise: The Hows and Whys of Successful Cooking, "Le secret de la cuisson [des choux de Bruxelles] est de les faire cuire moins de cinq minutes". griller rapidement au four.

Voici trois recettes qui utilisent des préparations différentes qui donnent toutes des germes sans odeur :

Choux de Bruxelles aux pêches et au bacon : Les choux de Bruxelles sont sautés pendant une courte période dans de la graisse de bacon avant d'être mélangés avec des pêches hachées et du sirop d'érable. Il n'y a que des odeurs sucrées ici !

Pâtes aux choux de Bruxelles, pesto et pecorino : Les choux de Bruxelles sont ajoutés aux pâtes qui mijotent pendant les 5 dernières minutes du temps de cuisson des pâtes. C'est juste assez rapide pour rendre les germes tendres sans les faire trop cuire.

Salade de choux de Bruxelles aux agrumes et noix de pécan : Vous pouvez certainement manger des choux de Bruxelles crus et ensuite ils ne sentent pas du tout. En fait, ils ont une saveur et un parfum délicats. Il suffit de les raser ou de les trancher très finement. Ici, ils ont une vinaigrette légère au citron et à l'orange et ils sont mélangés avec des morceaux d'orange et de pacanes pour une version hivernale de la salade de chou.


Instructions étape par étape sur la façon de faire bouillir les choux de Bruxelles

Première étape : ajoutez votre eau

Versez 1,5 litre d'eau dans une grande casserole. L'eau ne doit pas dépasser quelques centimètres du haut de la casserole pour éviter toute ébullition excessive. Il est préférable d'utiliser de l'eau fraîche et fraîche. Cela aidera l'eau à bouillir plus rapidement. De plus, l'utilisation d'eau filtrée rendra les choux de Bruxelles plus frais et plus savoureux. L'eau du robinet peut contenir des minéraux et des bactéries indésirables qui pourraient nuire à la saveur de vos germes. La meilleure façon d'éviter l'eau sale est d'utiliser un filtre à charbon pour l'eau du robinet ou d'utiliser de l'eau en bouteille. Le travail de l'eau est de faire bouillir vos pousses, pas de les aromatiser !

Deuxième étape : ajoutez votre sel

Avant de mettre votre casserole sur la cuisinière, ajoutez un peu de sel à votre eau. Pour 1,5 litre d'eau, ajoutez environ 1 cuillère à café de sel. Si vous utilisez une quantité d'eau différente, ajustez votre sel en utilisant ce rapport. Saler votre eau fera plusieurs choses. Tout d'abord, cela ajoutera au profil de saveur de vos choux de Bruxelles, car le processus d'ébullition permettra au sel de vraiment s'enfoncer dans les choux de Bruxelles. Un autre avantage de l'ajout de sel est qu'il fera bouillir votre eau un peu plus rapidement, ce qui réduit votre temps de cuisson total ! Vous pouvez ajouter du sel de table ordinaire, ou vous pouvez obtenir un peu de fantaisie et utiliser du sel de mer ou du sel rose de l'Himalaya pour ajouter des minéraux supplémentaires.

Troisième étape : faites bouillir votre eau

Maintenant que vous avez la bonne quantité d'eau et de sel dans votre casserole, il est temps de passer aux choses sérieuses. Couvrez votre casserole et mettez-la sur la cuisinière à feu moyen-vif. Laisser bouillir. Cela peut prendre quelques minutes, vous pouvez donc préparer vos choux de Bruxelles pendant que l'eau bout. Vous pouvez également préparer votre jus de citron pendant cette période si vous souhaitez prendre une longueur d'avance. Une fois que l'eau est à ébullition, vous pouvez retirer votre casserole du feu pour préparer l'étape suivante.

Quatrième étape : ajoutez vos choux de Bruxelles

Une fois votre casserole retirée du feu, ajoutez délicatement vos choux de Bruxelles. Mettez environ 300 grammes de choux de Bruxelles surgelés. L'eau sera très chaude, alors essayez de ne pas trop éclabousser. Pour plus de sécurité, gardez votre visage aussi loin que possible de l'eau lorsque vous mettez les choux dedans. Bien sûr, assurez-vous qu'aucun enfant n'est à proximité pendant que vous faites cela, car on ne sait pas où l'eau peut éclabousser. Remettez le couvercle et remettez votre casserole sur le feu.

Cinquième étape : faites bouillir vos choux

Une fois que votre casserole est remise sur le feu, laissez bouillir les choux de Bruxelles pendant environ 10 minutes. Cela fera cuire les germes la plupart du temps. Lorsque vous approchez de la marque des 10 minutes, vérifiez régulièrement vos germes. Utilisez une fourchette pour tester leur fermeté. Lorsqu'elles sont faciles à percer, mais encore fermes à cœur, il est temps de les retirer du feu. Ne vous inquiétez pas, ce dernier petit morceau sera cuit plus tard.

Sixième étape : ajoutez votre jus de citron

Pour donner un peu plus de saveur à vos choux de Bruxelles, ajoutez un peu de jus de citron. À l'aide d'une cuillère, saupoudrer d'une demi-cuillère à café de jus de citron dans l'eau. Il n'est pas nécessaire de remuer, car lorsque vous remettez la casserole sur le feu, l'eau bouillante répartira le jus uniformément. Vous pouvez utiliser du jus de citron en bouteille, mais nous vous recommandons du jus de citron fraîchement pressé. L'un ou l'autre fera l'affaire, mais le jus de citron frais a cette saveur estivale que vous ne pouvez tout simplement pas reproduire !

Septième étape : retourner à ébullition

Maintenant avec le jus de citron, remettez vos choux de Bruxelles sur le feu et faites bouillir pendant deux minutes supplémentaires. Cela dispersera le jus de citron dans les choux de Bruxelles. Le temps supplémentaire fera également cuire vos germes qui durent un peu, les amenant à une tendreté parfaite. Encore une fois, vous pouvez utiliser une fourchette pour tester leur fermeté. Il devrait maintenant passer facilement à travers la partie extérieure du germe et rencontrer juste une petite résistance par le centre. Retirer le pot de la chaleur.

Huitième étape : servez et dégustez !

Après avoir retiré votre casserole du feu et laissé l'eau refroidir pendant quelques minutes, il est temps pour la meilleure partie. A l'aide d'une louche trouée, servez vos choux de Bruxelles. Ils fonctionnent très bien seuls ou en accompagnement d'un steak ou d'un saumon.

Alors voilà, des choux de Bruxelles parfaitement bouillis en seulement 20 minutes environ. Maintenant, vous pouvez avoir un accompagnement frais et délicieux à n'importe quel repas qui est prêt à partir en un rien de temps. Mieux encore, vous saurez toujours quel plat vous apportez aux vacances et aux réunions de famille !


Voir la vidéo: Recette de saison: Gratin de choux de Bruxelles à la normande (Octobre 2021).